Die besten Restaurants mit Gourmetrestaurant Essen in Freiburg im Breisgau

Wir denken gerne zurück an die vor-vorigen Besitzer der Wolfshöhle und danach an Sascha Weiss. Heute wird das Restaurant von einem Inhaber bewirtschaftet, der seine Meriten andernorts (zu Recht) verdient hat, - aber ist er hier richtig? An einem Samstagmittag kehrten meine Frau und ich spontan ein, um nach längerer Abwesenheit die Küche nochmals zu probieren. Besonders zur Mittagszeit gefällt uns die Einrichtung mit ihrer Stringenz und Schlichtheit gut. Wir wählten das «Lunch-Menü» - 3 Gänge für 63 €/P in der Annahme, dass wir «mal eben» eine zeitlich angemessene und kulinarisch gelungene Mahlzeit haben würden. Weit gefehlt! Drei Gänge, die jeder ambitionierte Privathaushalt leicht vorbereiten und in schlanker Folge hätte servieren können, dauerten geschlagene 2 Stunden. Dass uns die Pastinaken im Hauptgang und die bitteren Quitten im Dessert nicht geschmeckt haben, kam erschwerend hinzu, ist aber klar subjektiv. Der Service wirkt ungelernt und überfordert. Dem Restaurantbetrieb fehlt die Seele. Schade. Vielleicht war der Küchenchef in München besser aufgehoben.

Da die Eichhalde mittlerweile eine in Freiburg etablierte Grösse ist, war es nicht überraschend, dass meine Frau und ich wieder mehr als zufrieden an dem Abend waren. Das kreative wahlweise 5-/7-/9-Gänge-Menü wurde inzwischen um ein «klassisches» 3-Gänge-Menü erweitert und die à la carte-Auswahl findet sich nicht mehr in der Karte. Nach dem Motto «Flexibilität ist Trumpf» wird jeder Gast mit jeder Kombination zufrieden gestellt werden. In dem Zusammenhang ist es erwähnenswert, dass an dem Samstagabend zur besten Essenszeit zwei Damen hereinspazierten und nach einem alkoholfreien Drink fragten. Mit grösster, selbstverständlicher Herzlichkeit wurde den Damen an einem kleineren Tisch serviert. Gastgeberschaft par excellence! Zu unserem Menü bleibt nur anzumerken, dass wir von einem «Träumchen» zum nächsten geschwelgt sind – die Fotos sprechen für sich. Der Service wird – neben der Chefin Valentina – nunmehr durch Nikita bereichert, der perfekt die Philosophie der Eichhalde repräsentiert. Zum Schluss möchten wir noch die leckeren Pasta-Saucen loben, die in Gläsern zum Mitnehmen verkauft werden: toller Geschmack und vor allem frei von bedenklichen Zutaten und E-Nummern.

Die Zirbelstube ist ein traditioneller und doch edler Ort, an dem der Gast die grosse Tradition des Colombi spürt. Die Küche konzentriert sich auf sorgfältig zubereitete, wohlschmeckende Gerichte, die der Lebenserfahrung (sic!) des Hotel-Eigentümers entsprechen und möglicherweise keine kreativeren Ideen zulassen. Meine Frau und ich hatten einen schönen Zweiertisch mit Blick über das freitagabendlich gutbesuchte Restaurant. Das Personal ist dem Gast zugetan – der Eigentümer grüsst die Gäste, der Hoteldirektor nimmt am Service teil, der humorvolle stv. F&B ebenfalls, Restaurantleiter, Kellner und Juniors sind ausserordentlich bemüht, den Gästen einen angenehmen Abend zu bereiten. Allerdings sind sie auch ständig «überpräsent». Weniger Servilität und mehr Natürlichkeit täte dem Lokal gut. Ebenso irritierte es uns beide sehr, dass der Restaurantleiter (im Jahr 2025!) ständig nur mich ansprach, als ob meine Frau nicht zugegen wäre. Wir waren in der Gesamtwertung des Abends nicht unzufrieden, allerdings bieten andere Plätze in Freiburg mehr nachhaltigen, positiven Eindruck und leisten dem kolportierten Ruf, Sternerestaurants seinen verstaubt, weniger Vorschub.