Die besten Restaurants mit Tapas restaurant Essen in Erfurt

Gestern Abend waren wir im ESTIMA in Erfurt essen – und das war echt ein besonderer Abend. Das Restaurant liegt etwas versteckt, aber wenn man drin ist, fühlt man sich sofort gut aufgehoben. Warmes Licht, schöne Atmosphäre, man schaut direkt in die Küche, wo ruhig und konzentriert gearbeitet wird. Wir haben das Menü genommen und gleich zu Beginn zwei top Zusatz Empfehlungen bekommen: eine französische Butter, verfeinert mit einem hochwertigen Olivenöl und einem leichten Zitrus-Ton, der von der Juso-Frucht stammt – sehr frisch, ganz feine Sache. Dann kam noch ein Zusatzgang mit Schinken vom 100 % iberico Schwein. Dazu hat der Inhaber persönlich eine kleine Einführung gegeben, wie das heute mit der Schinkenklassifizierung in Spanien läuft, wie die Tiere gehalten werden und warum das Produkt so besonders ist. Sehr informativ und sympathisch rübergebracht. Das eigentliche Menü startete dann richtig durch: Eine kleine Tartalette mit Steinpilzen als Einstieg – sehr aromatisch. Dann kam ein Gang mit Vermut und „Trinxat“, eine Art Kartoffel-Kohl-Gericht, modern interpretiert. Es folgten Jakobsmuschel mit Brandade, Adlerfisch mit Beurre Blanc und Kräutern – jedes Gericht sauber gearbeitet, kreativ, aber nie abgehoben. Besonders stark fand ich die „Hamburgesa 2.0“ – das war ein Bäckchen vom Iberico-Schwein mit Mais und Kohlrabi. Voller Geschmack, schön angerichtet, richtig super. Kurz vorm Dessert gab’s noch einen erfrischenden Zwischengang mit Zitrone, Olive und Vanille – überraschend, aber hat super gepasst. Das Dessert selbst bestand aus kleinen Küchlein, „Pastelitos“, die den Abend angenehm abgerundet haben. Der Service war aufmerksam, aber angenehm zurückhaltend, die Weinbegleitung gut abgestimmt – und man hatte nie das Gefühl, dass hier etwas aufgesetzt ist. Alles wirkte echt, durchdacht, mit Liebe zum Detail. Insgesamt ein wirklich runder Abend mit spannenden Aromen, handwerklich starkem Essen von Jürgen Birth, Chef de Cuisine/ Ptaissier und einem Team, das sichtbar für das brennt, was es tut. Kann man absolut empfehlen – und bleibt im Kopf.