etz in Nürnberg

Wir lieben das Konzept vom Etz: Brutal lokal und immer die besten Produkte von vor Ort. Super genial auch die Experimentierküche! Ein grandioses Spätsommer-menue; Aromen, Farben und Vielfalt zum Dahinsinken und auf die Knie gehen. Auch das vegetarische Menu war excellent. Unbedingt die alkoholfreie Getränkebegleitung probieren. Sehr kreativ. Perfekter Service und unfassbar spannend die offene Küche und der Paß mitten im Raum. Ein perfekter Hochzeitsabend auch mit der Erfüllung der Sonderwünsche.

We had a fantastic time at etz and are certain that we'll be back. The ingredients are clearly the star of the show. Because all ingredients are purchased "raw", no processing, there's an additional element to delivering a dining experience of this quality. While I did not vibe with all dishes, presentation was spot on across the board and so was the balance of flavors and textures. The service struck a nice balance between formal fine dining and Franconia casualty, which felt just about right for the experience. We got lucky and spent some more time with the team discussing their journey and philosophy, really rounding out a wonderful evening. Highly recommend, if you're open to regional top-notch products! (Photo of one course is missing)

The three of us were at ETZ on a Saturday evening and what can you say? It was outstanding. The expectations were very high, also due to the wonderful episode on “am Pass”. The topic of regionality paired with conscious consumption of animal products is an exception at this star level. That's exactly why we wanted to go to the restaurant. On a sold-out evening, the reception provided a wonderful break from other Michelin restaurants after just a few minutes and suddenly relaxed the entire crowd of guests. The entire team seems authentic, totally helpful, relaxed and passionate. The fact that many of the employees were young not only fit perfectly into the evening, but also provided another unusually positive aspect. What our sommelier delivered at our table was simply first-class. In the meantime you felt the need to ask the employees if they would like to sit with you for a chat :) This restaurant is perfect for anyone who is otherwise critical of the star establishment or is afraid of etiquette and stuffiness. The non-alcoholic accompaniment is particularly commendable, but also the wine accompaniment, which can sometimes start with a beer :) Oh yes: The food was pretty good too :)

It was an extraordinary evening in which we not only had wonderful food, but were also able to learn a lot about it. I say thank you very much and will definitely come back!

Incredibly beautiful experience. You can really tell that people are passionate about their job and really enjoy it.

Went there in October last year and since then I've thought about the delicious food and the excellent non-alcoholic drink accompaniment every day. We will definitely be back and will bring friends. Since our visit, we have been telling everyone we know about this wonderful experience. May the Etz always remain a well-visited and valued place. Thank you and see you soon. ♥️

A big movie theater!! An incredibly great evening, a real event! From the reception to the farewell, everything was a success. The team around the chef works with absolute passion, everyone is hard-working and concerned about the well-being of the guests. With all the trimmings, we had 10 courses, all of which tasted very different but absolutely delicious and exciting. If you are open to new things, the restaurant is an absolute recommendation! We were very full and have great memories of the evening!

Dear Etz team, Four of us were allowed to be your guests on May 11, 2024. Communication was friendly in advance. All small requests were implemented immediately. If you want, you can start in the Etz in the test kitchen. Here you will be introduced to the concept of Etz. That was incredibly exciting. In our case, no employee was above answering every question in detail. When you arrive at the restaurant you are seated in a stylish dining room. From the very beginning, it was communicated that you were allowed to move around freely in the restaurant and that you were welcome to ask the kitchen team questions. The menu consisted of a total of 12 courses, including amuse bouche and petit fours. The unusual choice of ingredients makes the menu very exciting. We enjoyed it very much. The flavors that can be achieved through fermentation of regional products is simply amazing. We would particularly like to highlight the asparagus course, which was perfect in its simplicity. Another positive thing to mention is the incredibly good and very creative non-alcoholic drink accompaniment. But here is our only point of criticism. Unfortunately, the first drink contained an alcohol content of 2‰. Unfortunately, this is a no-go for us when accompanied by a non-alcoholic drink. We would like to thank the kitchen team and the very attentive service team for an incredibly wonderful evening. We hope that we can be guests at Etz again soon and wish the team all the best until then. Best regards Marcel & Jana ♡

total überambitioniertes "philosphie-ideen"-konzept das in keinerlei weise (!!!) auf dem teller ankommt. die gourmet-tester müssen einen völlig anderen abend erlebt haben, oder wer weiß was auch immer... bei der anmeldung per telefon beantwortet man die frage nach der speisekafte mit: "der chef kreiert jeden tag neue ideen" - das trifft leider genau so zu. ideen habe ich auch jeden tag, aber sie sollten halt auch auf dem teller landen. es gibt nur einen zeit-korridor von etwa 30 minuten zu dem man erscheinen darf. dann erfolgt zuerst die begrüßung im hinterhof ("geht´s uns allen gut!!!" ja - tschaka...); dann die überlange ego-philosphische unterweisung durch den maitre in der "versuchs-bibliothek" (eigentlich eine kalte lagerhalle...) ; dann folgen (im restaurant gegenüber) die gänge bis zur brotzeit - die sind alle nett, aber mehr auch nicht. dann folgt die brotzeit - die ist gut - aber das bekomme ich bei meinem metzger für einen bruchteil des geldes; dann ein gang mit rohem saibling mit groben blättern vom sauerampfer belegt (natürlich morgens persönlich gepflückt) - darüber eine ultra-buttrige masse (mit heftigem miso-geschmack); es schmeckt übrigens ständig irgendwie alles nach fermentiertem miso; fast penetrant) und ein paar blütenblätter vom lungenkraut die ebenfalls beim morgenspaziergang gepflückt wurden (entspricht der oben genannten "philosphie"); gott-sei-dank kann man den saibling retten. dann als nächster gang eine "12-jahre- alte-kuh" - das heißt ein fasrig-zähes geschmortes stück der 12-jahre-alten-kuh von der wir bereits die wurst geniessen durften (die gut war); dann noch ein bisschen nachspeisen. am ende gibt es noch holderblüten im schmalzteig gebacken als "zugabe und geschenk" - die schmecken wirklich gut. schlapper preis = 235,- euro (auf die frage ob es eine flat-rate auf das wasser gibt wird flappsig geantwortet: "wie sie wollen, sie können sich auch einen wasserbauch antrinken." wasser und kaffe sind inclusive; keiner im service sagt einem das voher) - was die weinbegleitung anbetrifft, die es ab der brotzeit gibt: zuerst ein bier (lecker), dann orange-wein (grausig), dann mittelklassigen weißwein bis zum ende - für insgesamt 125,- euro!!! ist das euer ernst? und wenn ich dann bei gourmetführern oder kommentaren noch lese, daß es sich hier um eine konkurrenz zum "essigbrätlein" handelt - dann weiß ich ehrlich und wirklich, daß hier null-komma-null ahnung oder irgendwas-anderes herrscht. übrigens hat das ganze "open-kitchen-konzept" mit viel-zu-lauter musik (von disco bis rap) und dann natürlich entsprechend lauter unterhaltung der gäste "event-charakter" -- aber muß man das wirklich 4 stunden lang haben und am ende 400,- euro pro person bezahlen?

Wonderful. The food was everything from tasty, beautiful to interesting. Non-alcoholic accompaniment was very strong and very appropriate. A perfect experience. Thanks to the whole team

The Etz touched me, it's that simple😉I've been a chef for 25 years now and am passionate about my job. We were guests in many star restaurants, almost all of them deserved their Michelin and Gault Millau awards. But this isn't about the 2 stars, this is about a vision of the seasons, identity, craftsmanship, sustainability and passion. There were so many eye and heart openers, from the smell in the test kitchen, from the 🍞 of life, to the slaughter bowl (close your eyes and I was 10 again). That was really great cinema, I definitely want to go back to you. And if I were younger, I would sleep outside your door just to work with you 👍

A great evening from the first moment to the end... Service super friendly and hardworking.... And the food... What more can you say than 5 stars... We had an 11 course menu and it was extremely tasty... No matter which course... Everything tastes and looks great We will be back

We had a wonderful evening at etz! Particularly noteworthy is the deep roots of the dishes and the origin of all products from Franconia, which make the etz a unique place to which a trip is definitely worth it.

An evening at "Etz" in Nuremberg is not just going out for dinner, it is a culinary journey in a class of its own. During my visit, the restaurant impressively demonstrated why it is one of the stars of gastronomy. From the reception to the farewell, every moment was characterized by an atmosphere that is both elegant and warm. The dishes are works of art that not only delight the eye, but also take the palate on a taste expedition. Each course was a balanced masterpiece of fresh, high-quality ingredients skillfully combined to create surprising yet harmonious taste experiences. I would particularly like to highlight the main course, whose perfect preparation and presentation absolutely convinced me. The staff deserve special recognition: competent, attentive and always friendly, they made a significant contribution to an unforgettable evening. Her recommendations, both in terms of wine and food selection, were spot on and enriched the experience. The "Etz" is undoubtedly an asset to Nuremberg's gastronomic scene and fully deserves its star. It's a place to return to, not just to eat, but to celebrate the art of fine dining.

We had a great, entertaining evening at Etz in March! An impressive, visionary concept, a highly motivated team and a relaxed, pleasant atmosphere in the restaurant. During the course of the evening, almost every team member came to our table and enthusiastically explained the composition of the individual courses. We were completely impressed by the food! The non-alcoholic beverage accompaniment was creative and went perfectly with each course. The processes were very well coordinated, overall there was a good vibe in the team. Compared to other star restaurants we visited, Etz is definitely among the best! We would love to come back at another “season”!!!

Spitzengastronomie in Nürnberg, wie schön. Tolle Konzepte mit der Fermentierung und der Verwendung fränkischer Produkte. Alle Gänge waren hervorragend optisch präsentiert und exzellent im Geschmack. Service super. Schön gedeckter Tisch (endlich mal wieder!). Die Weinbegleitung ist lecker, könnte ein bisschen wertiger sein für ein paar Euro mehr. (Die Entscheidung ist gefallen: das war mein letzter Naturwein in diesem Leben. Hatte wieder vergessen zu fragen, und einer war dann glatt so ein Naturwein. Sorry Leute, alle sauer und alle gleich. Aber ist halt meine Meinung). Um es mit Michelin zu sagen: ist einen Umweg wert. Definitiv einen großen. Danke für den tollen Abend.

There aren't enough reviews here highlighting the music yet. I really love the fact that there is good rock playing there, all the employees are relaxed and friendly and overall there is an absolute feel-good atmosphere. The focus of the sensory impressions is of course on the food, but you immediately feel really comfortable in the etz and can then really enjoy the food. Nothing is fake here, everyone, including the guests, is relaxed. We were there for the “Ruhe & Ripening” menu (or at this time of year) and were able to try many ripened, fermented foods that you probably won't get again. For us, it was a great culinary experience, embedded in a harmonious overall concept with extensive explanations and an almost incomprehensible attention to detail (almost everything is actually made in-house). Here, the cooking is finished right in front of the guests, which makes it clear how much manual work goes into such a menu.

Junge und moderne Sterneküche, die auf Nachhaltigkeit setzt. Fast alles vom Brot über Butter, Wurstwaren, Essige, ... wird selbst hergestellt und direkt vom - in aller Regel regionalem- Erzeuger bezogen. Tiere werden nur im Ganzen gekauft und nach dem "nose to tail" Prinzip verarbeitet. Die Küche arbeitet mit hiesigen Produkten, wobei die Zubereitungen oft internationalen Ideen folgen, Sashimi dann aber z.B von der Forelle serviert wird oder Bottarga aus dem Rogen heimischer Fischarten produziert wird. Spannende Geschmackserlebnisse, alles sehr gekonnt zubereitet, interaktiver und bestens organisierter Service. Passende und abwechslungsreiche Weinbegleitung. Mein persönliches Highlight des Abends war das Enten-Rührei mit Judasohren und fränkischem Trüffel.

Treffpunkt war um kurz vor 18 Uhr an der „Giftküche“, der Werkstatt und Poduktionsstätte von Felix Schneider und seinem Team. Hier haben wir ein wenig über die Philosophie, die Rohstoffe und die Produktion erfahren. Alles wird selbst gemacht. Von Butter, über Essige, Schinken, Bottarga, Kaviar und so weiter. Sie arbeiten nur mit Rohstoffen und kennen alle Produzenten persönlich. Danach ging’s ins Restaurant. Man sitzt praktisch mittendrin - ganz nah am Geschehen und kann dem etz-Team beim kreieren der einzelnen Gängen zuschauen. Die Atmosphäre ist total locker. Man wird geduzt und das passt auch. Wir fühlten uns total wohl. Serviert wurden die Gänge vom kompletten Team. Man merkt, dass hier alle Mitarbeiter wichtig sind, egal ob Azubi, Restaurantleiter oder Spülkraft. Tolles Arbeitsklima! Das Essen war natürlich auch ein Traum. Wir hatten Waldtee, Champignonbrot, Schweinebauch-BBQ, Schlachtschüssel, Brotzeit, Forelle Blau, Kellertrieb (mein Favorit), Zuckerhut mit Stör , Brillenschaf, Agnes Bernauer, Kokosmarkrone ( ohne Kokos) und einen sehr köstlichen Krapfen. Ein Abend im etz ist absolut empfehlenswert - kommen gerne wieder!

Thank you for this lovely experience.

Ein einmaliges Erlebnis - Genuss in jeder Dimension. Kreatives Essen und fantastische Weine. Interior sehr schön, offene Küche lässt teilhaben am Geschehen und der Service einfach perfekt! Wenig Fleisch/Fisch, tolles Gemüse und kreative Zusammenstellung!

Amazing place with something special to eat. 😆

I love the concept behind the etz so much - regional, seasonal and a lot of things grown myself or collected together in a team in the forest. The evening was beautifully designed, the ingredients and especially the wines were well and excitingly selected. I haven't been drinking wine for long and so far it hasn't been a good match with food, which I've always thought was a shame, so it was great to experience how different notes wine can have and how the same wine can sometimes taste the same with everything you eat changed 🧐. Thanks to the entire team for this informative, entertaining and, above all, delicious evening.

Ein Genusskonzert toll inziniert

Wir verbrachten im etz den besten kulinarischen Abend unseres Lebens (allenfalls das berühmte Fäviken in Nordschweden- mittlerweile geschlossen - konnte da mithalten). Beeindruckend sind: die nachhaltig-regionale Philosophie, die Perfektion im Detail, das tolle Team das extrem unhierarchisch agiert und stets mehr gibt als man erwartet. Nur ein paar highlights: eine kleine Portion eines marinierten und geflämmten schweinebauchs, ein herrliches Tatar vom Schaf mit aufgeschlagenen Steckrüben, eine sensationelle Mixtur vom Grünkohl, trockengetupftes Wildschwein mit erbsenmiso oder Zuckerrüben Joghurt mit hinbeereis. Jeder Gang kreativ und mit Liebe zum Detail zubereitet und in entspannter Atmosphäre serviert und erklärt. Danke dem gesamten Team, auch den gewitzten weinerklärern!

It all started with a recommendation and ended with the most beautiful dinner we have ever had. At the beginning, every guest was welcomed with a herbal tea in the so-called test kitchen. The culinary journey began where all the ferments are stored. Starting with a warm welcome from the sommelier and a speech from a chef, everything was very interesting and informative. After this little interlude, we went into the modern restaurant through the inner courtyard. You were warmly welcomed at the door by hosts and chefs as well as service staff. When we arrived at the place, we were offered a glass of Eric Taillet champagne, which did not disappoint in taste. Upon request, the wine list and the champagne list were brought to us. It's unbelievable how much work and love goes into making it. After much deliberation and amazement, I and the host decided on a bottle of Chambolle-Musigny from Domaine Berthelemot. The glass served with it was of course, like everything else in the furnishings and equipment, absolutely of high quality and perfection. When the meal started, we couldn't stop being amazed. What the chef and his cooks conjured up there was simply amazing. Kudos to the entire kitchen and staff, you are fantastic. Franconian caviar, Franconian sturgeon, Franconian truffle, sheep tartare or sheep whey processed into an incredible cream. When did such dishes ever exist in Franconia? The cuisine therefore contributes a lot to the development and progress of culinary art in Franconia and deserves a huge round of applause for this. Particularly noteworthy were the snack platter, which is already part of the culture, the Ingreisch and the sugar loaf with quince and sheep's whey. Of course, everything else was also of the highest quality. The service for this was fantastic. Each course was served and introduced by a different chef, which always provided a nice change. This took some of the hectic out of the service. The host and the sommelier were very accommodating and made every effort to be perfect hosts. All in all, it was the best food and service in Nuremberg so far. Thank you very much for this evening and we look forward to visiting you again.

Es war ein super schöner Abend. Das Menü sehr sehr besonders und sehr raffiniert ausgerichtet. Das Team besser geht es nicht. Absolut 2 Sterne 🌟 🌟 sich erkocht. Kommen wieder.

Etz mal ernsthaft, sehr gut! In den Fotos meine Lieblingsgänge. Ich fang gut, dass die fermentierten Zutaten stimmig in den Gerichten eingebaut waren und es dadurch nicht überhoben ankam. Außerdem erwähnenswert: sehr gute Philosophie, man merkt wie jeder mit Herzblut dabei ist.

Absolutes Erlebnis! Von dem gemütlichem Empfang im Innenhof, den Einblicken in die Küche bis hin zum Dessert. Es war uns ein Fest hier zu sein. Das ganze Team hat gezaubert. Kulinarische Reise auf anderem Niveau. Top Gastgeber die den Abend perfektionieren. Highly recommended und gerne jeder Zeit wieder! Vielen dank euch:)

So sieht die Zukunft des Fine Dining aus . Nicht umsonst gab es den grünen Stern. Den Rest können Sie bei den anderen nachlesen. So glücklich sind wir noch nie nach Hause geschwebt... Kommen sicher wieder!!! Wir waren in renommierten 3 Sterne Restaurants und wollen nach dem Erlebnis im ETZ diese zwar hochwertigste und allerfeinste Küche in Zukunft nicht mehr besuchen. Dieses herangekarre der teuersten Zutaten aus der ganzen Welt ist nicht mehr zeitgemäß. Danke Felix Schneider, daß wir unseren Gourmet Genuss auch weiterhin mit gutem Gewissen frönen dürfen.

Im Restaurant etz bucht man nicht einfach ein essen sondern ein Erlebnis. Das Team ist absolut grandios und das Essen unbeschreiblich gut. Danke für diesen tollen Abend

Noch einige Eindrücke dieses unvergesslichen Abends! Zum ersten Mal Essen in einem Sterne Restaurant. Die Wahl viel auf das zweifach besternte etz Restaurant in Nürnberg. Die knapp 5 Stunden die wir dort verbrachten sind für mich schwer in Worte zu fassen. die Empfindung die es noch am ehesten beschreibt ist intensiv! Das Essen, das Ambiente und der Service. Dieser hohe Level an Qualität und Teamwork! Das ganze Restaurant funktioniert wie ein Uhrwerk. Das Essen sowie die Weinbegleitung sind hier natürlich außerhalb jeder Wertung. Es bleibt eine tiefe und prägende Erfahrung in der Spitzengastronomie. Was ich hier besonders hervorgehoben möchte ist das wirklich gar kein Klischee auf das etz zutrifft. Die Stimmung war so unglaublich locker. Trotz des offenen Lokals war es sehr intim und ungezwungen. Sicher so ein Abend kostet soviel wie ein kleiner Kurzurlaub. Aber jeder der sich für das Gesamtkunstwerk der Spitzengastronomie interessiert sollte sowas mal erlebt haben!

Wir hatten einen wunderschönen Abend in einladener Atmosphäre mit besonders leckerem Essen. Aufmerksam geworden auf das Etz mit seinem nachhaltigen und ganzheitlichen Konzept sind wir durch diesen Bericht: https://www.ardmediathek.de/video/am-pass-geschichten-aus-der-spitzenkueche/folge-6-am-pass-mit-felix-schneider-oder-nuernberg-s02-e06/sr/Y3JpZDovL3NyLW9ubGluZS5kZS9BTVBBU18xMjI2Nzk Der Abend beginnt mit einem kleinen Blick hinter die Kulissen der Fermentationsküche, bevor man im stilvoll eingerichtetem Restaurant Platz nimmt. Der Service ist super nett und kompetent, die Speisen wunderschön präsentiert und dazu waren alle Gänge noch herausragend lecker. Sehr zu empfehlen war auch die alkoholfreie Saftbegleitung. Uns läuft beim Gedanken an das Essen wieder das Wasser im Mund zusammen und wir überlegen schon welchen besonderen Moment wir dort als nächstes feiern könnten :) Ein sehr gelunges Gesamtkonzept. Vielen lieben Dank an das ganze Team!

Was für ein Erlebnis. Ein perfekter Abend mit hervorragendem Essen und Service. Das Gesamtkonzept wird überzeugend vermittelt und macht Spaß. Vielen Dank, wir kommen ganz bestimmt wieder.

Ein Abend im etz ist eine außergewöhnlich gute Erfahrung. Das Essen ist ausgezeichnet, die Kompositionen sind überraschend und dem Team so nah bei der Zubereitung zuschauen zu können, ist einfach toll. Man merkt, dass alles sehr durchdacht ist. Durch die Herzlichkeit und Professionalität des Teams wird der Abend wirklich ganz besonders. Liebes etz Team, vielen Dank für den tollen Abend - es wird nicht mein letzter bei euch gewesen sein.

Meine Vorfreude auf diesen Abend war groß und ich wurde nicht enttäuscht. Er begann mit einer kleinen Führung ins Lager und die Versuchsküche. Wir bekamen auch eine kleine Kostprobe eines fermenierten Getränks. Wir durften uns alles anschauen und es wurde viel erklärt. Das fande ich sehr interessant. Danach wurden wir ins Restaurant geführt, wo wir sehr herzlich empfangen wurden. Mein Mann und ich entschieden uns für die alkoholfreie Getränkebegleitung. Das war absolut richtig, denn die war der Hammer. Ich hätte am liebsten von jedem Getränk eine Flasche mitgenommen. Das Menü begann mit einem Teller, auf dem verschiedene Blätter, Blüten und Früchte angerichtet waren. Manch einer findet das vielleicht seltsam, aber wir waren begeistert, wie einzigartig uns zum Teil außergewöhnlich die einzelnen Komponenten geschmeckt haben. Ein Erlebnis. Ich muss sagen, dass das ganze Menü fantastisch war. Es wurde zum Teil sehr reduziert angerichtet, was ich aber als sehr positiv empfunden habe, da man die charakteristischen Aromen der jeweiligen Zutaten sehr deutlich schmecken konnte. Es hat mich fasziniert, wie intensiv und facettenreich zb eine Tomate schmecken kann. Vielen Danke an Felix Schneider und seine tollen Köche/ innen Auch möchte ich dem tollen Seviceteam dafür danken, dass sie uns so freundlich und auch witzig durch den Abend begleitet haben. Man hat sich einfach willkommen gefühlt. Alles in allem war es ein fantastischer Abend und wir waren sicher nicht zum letzten Mal dort.

Nachdem ich über 40 Jahre Erfahrung mit Fine Dining habe, war das ETZ das Beste was mir je passiert ist. So perfekt, locker, fundiert, regional, kompetent und freundlich war's noch nie!!! Wenn jemand wissen will, wie die Zukunft der gehobenen Gastronomie aussieht, ohne der Umwelt zu schaden, der muss unbedingt da mal vorbeischauen. Überragende Preis Leistung bei maximalem Understatement. Mir war es nach 5 Stunden Höchstgenuß wie im 7 Himmel. Danke dafür und weiter so!!!

Das Etz ist wirklich etwas Besonderes. Vom Blick hinter die Kulissen der Produktion über die offene Küche bis hin zu den außergewöhnlichen Speisen. Es hat super geschmeckt und war auch noch sehr lehrreich. Alleine der bunte Teller zum Start mit Blättern, Blüten und Beeren, von denen ich nur wenige kannte. Davon wird man zwar nicht satt, aber wo gibt es das schon ;-) Die dynamische Getränkebegleitung hat auch sehr gut gepasst und war preislich wirklich ok. Macht weiter so!

Auch beim zweiten Mal außergewöhnlich gut. Sonderlob an Schorsch

Is ned so schlecht, ziemlich gut sogar. Der Maitre hat mich sogar mal heimgefahren.

Wer Erfahrung mit Fine Dining hat, vergisst am besten alles, was er für selbstverständlich hält. Amuses Bouches? Gibt es nicht. Dafür aber ein Teller mit Blüten, Kräutern und was der Garten so hergibt. Einige Gerichte sind erstaunlich ehrlich und unprätentiös (vier ultradünne Scheiben von Tomaten im eigenen Saft, der mit Kräutern durchzogen worden ist bspw.). Sobald gekocht (im eigentlichen Sinne) wird, steppt der Aromenbär auf der Zunge. Sowohl Weine als auch nicht-alkoholische Getränke sind passgenau auf die Gänge zugeschnitten. Man merkt jedem Gang die Liebe zum Produkt an, das steht über allem. Der Service ist sehr freundlich, humorvoll und sehr aufmerksam. Das etz ist jedenfalls eine einzigartige Erfahrung.

Wir waren im August 2023 im etz und ich war nicht rundum begeistert. Vorab durften wir durch die Küche im Nebengebäude, was recht interessant war. Es machte sehr viel Lust auf den Abend, nachdem wir erleben durften, was das etz alles selbst zubereitet, um außergewöhnliche Geschmäcker zu kreieren. Bitte beibehalten. Der erste Gang war für uns beide ein Teller mit jeweils 2 Blättern. Also ein kleines Blatt von jedem für uns. Mit dabei waren 2 Beeren und eine Minimöhre. Keine besondere Sauce, Kombination oder ähnliches. Nur einzelne Blätter. Das empfand ich dann schon als befremdlich, auch für eine 2 Sterne Küche. Für mich ein schlechter Einstieg in den Abend. Teilweise wurden die Gänge dann besser und auch die Geschmäcker wurden komplexer. Da waren sicher großartige Speisen dabei, aber mir teilweise ein wenig zu minimalistisch. Zum Beispiel das Hühnchen, das als Beilage eine einzelne Kirsche hatte. Ein Gang war alle Arten von Rettich/Radieschen, die Stiele, die Blätter, fein gehackt oder eben nicht. Aber alles war in der gleichen "Sauce" und daher warn die Nuancen des unterschiedlichen Geschmacks so marginal, dass man eben einfach nur Rettich aß. Die Brotzeit zwischendrin hat meiner Meinung nach nicht so recht reingepasst. Die Weine waren zwar nichts Besonderes, aber sie haben gut mit den Gängen harmoniert. Da gibt es nichts zu beanstanden. Der Service war leider nicht überzeugend. Der eine wirkte eher desinteressiert, der andere war etwas „drüber“. Toll war es, wenn die Köche selbst erklärten. Das Ambiente selbst stimmte; der Abend hat uns zu zweit 620 Euro gekostet, was prinzipiell vollkommen in Ordnung ist, aber die Leistung (weder die Auswahl der Gänge noch der Service) hat damit nicht harmoniert.

Ein ganz besonderes Erlebnis mit tollem Service und alkoholfreien Getränken. Für jeden, der kulinarisch interessiert ist, ein MUSS.

Wir waren sehr gespannt auf unseren lange im Voraus geplanten Abend im „etz“ in Nürnberg und wurden nicht enttäuscht: Schon die Begrüßung vor dem Restaurant mit anschließender Begehung der heiligen „Fermentierungshallen“ macht den Besuchern klar, dass das etz wirklich außergewöhnlich ist und der Ansatz so nachhaltig wie irgendwie möglich. Alle Produkte stammen aus der Region, vieles wird eigenhändig angebaut und die Vielzahl der Kräuter und fermentierten Produkte ist schier endlos. Auch wenn der Kritiker anmerken könnte, dass das Lager Ähnlichkeit mit „Omas Speis‘“ hat, die damals auch alles eingeweckt hat, fanden wir die Philosophie - wenn auch schon von Oma zelebriert, großartig. Nichts wird verschwendet. Und aus Omas Ansatz wird Küche mit zwei Sternen. Zurecht! Junge Frucht war das Motto unserer Reise mit zahlreichen Gängen und es war wirklich eine geschmackliche Offenbarung voller überraschender Momente. Vom Start weg, als uns Wildkräuter in reinster Form kredenzt wurden, über Fenchel, Radi, Romasalat, Sellerie, Erbse, Saubohne und am Ende Fichte beim Waldspaziergang hat uns eine vegetarische Wanderung selten so begeistert. Die passende Weinbegleitung war ein Gedicht und zeugte von großem Fingerspitzengefühl bei der Auswahl. Lediglich die Zucchini vom Grill hatte scheinbar einen zu grossen Lichtschutzfaktor aufgetragen und wurde lediglich von der Flamme geküsst, anstatt mit starken Röstaromen daher zu kommen. Alles in allem ein famoser Abend in wunderbar ungezwungenem Ambiente, den wir so allen Kulinariker*innen nur wärmstens empfehlen können.

Zunächst ein Kompliment an die Küche und den Service für einen absolut entspannten, witzigen und lehrreichen Abend. Ich und mein Mann hatten ein tolles 12 Gänge Menü erhalten, die durchgehend immer mit einer kleinen Überraschung verbunden war. Man vergisst oft, dass man in unsere Region tolle Produkte haben, die wir ungenützt liegen lassen. Danke für das Erinnern, danke für das tolle Konzept Herr Schneider und das Etz Team. Im Winter kommen wir wieder und freuen uns jetzt schon.

Ein unvergesslicher Abend. Nicht nur das Menü war herausragend, auch der extrem sympathische und qualifizierte Service sowie das einzigartige Ambiente haben den Besuch abgerundet.

Nachdem ich mich lange genug geärgert habe, das SoSein immer auf die lange Bank geschoben habe konnten wir uns nun endlich vom Team in der neuen Zwischenheimat bekochen lassen, es war auszeichnet! Durch das offene Konzept hat man großartige Einblicke in die Küche, wie präzise, konzentriert und dennoch lässig dort gearbeitet wird. Man merkt dem Team an dass es absolut eingespielt ist. Highlights waren sicherlich die fränkischen Nigiri und Sashimi, naben den crusty Grünkohl und der doppelt fermentiertem Butter zum Brot 😍 Schon bald soll jedoch die Bindergasstheke gegen ein eigenes, auch zentral gelegenes, Lokal getauscht werden. Und da kann man sehr gespannt sein.

Es ist ein (schönes) Erlebnis. Outstanding.

Das ist der absolute Wahnsinn was hier passiert ist das, was die Gastronomie ausmacht. Eine Eleganz und Ruhe die ich noch nie gespürt habe in der gehobenen Gastronomie. Wir haben uns sehr wohl gefühlt, das Essen war top. Der Service auf Augenhöhe und eine Führung durch die heiligen Hallen. Absolut perfekt halt. Vielen Dank!

Vielen Dank für diese wunderbare kulinarische Reise und einen perfekten Abend. Wir haben uns sehr willkommen gefühlt und glücklich und pappsatt ins Bett gerollt. Ihr habt wirklich Freude an dem was ihr macht und das schmeckt man auch. Perfekt abgestimmt und kreativ bis ins kleinste Detail. Der Spinat Taco war mein Highlight, in die Karamellige Spargelsauce hätte ich mich reinlegen können und vom Sauerampfer Granité hätte ich gern mehrere Becher im Eisschrank. Und die Brotzeit!!!! A Wahnsinn!!! Schöne mutige funky Weine gabs on top. Wir kommen definitiv wieder!!!

Wow, wow, wow. Was für eine phantastische kulinarische Entdeckungsreise 🥰 Das ETZ war für mich eines der besten, wenn nicht das beste Essen, was ich je genossen habe. Zehn Gänge, die jeder eine Abenteuer im Gaumen und Nase ausgelöst haben. Mit einem Bissen soviele Eindrücke an Geruch, Geschmack und Textur zu erleben, unglaublich. Und das ganze dann abgerundet mit einem tollen, professionellen Team, das einem durch den sechs stündigen Abend liebevoll und kurzweilig aufs beste unterhalten hat - als ob man bei Freunden zum Abendessen eingeladen wäre. Ein unverbindliches Erlebnis. Danke an das ganze ETZ Team, ihr seid super. 🤗 PS: Ganz besonders zu empfehlen, die nicht alkoholische Getränke Begleitung 👍

Einfach Einzigartig! Das Essen vom 1.Gang bis zum 12.Gang alles perfekt. Die Getränke Begleiten (egal mit oder ohne Alkohol) passt zu jeden Gang. Der Service,aber auch die Köche freundlichen, aufmerksam und erklären jeden persönlich den einzelnen Gang. Eine Erfahrung die man erleben muss.

Ein echtes Erlebnis in jeder Hinsicht. Wir haben selten ein so begeistertes und begeisterndes Personal erlebt wie hier. Der Sommelier, der immer ein paar Minuten Zeit hatte um in die Weite seiner Weine zu schweifen, der Tischservice, der perfekt aufmerksam und versiert war (und meistens aus den KöchInnen bestand), ja selbst die Hintergrundmusik hat sich unaufgeregt in einen tollen Abend gefügt. Und natürlich das Essen! Da wird internationale Küche regional präsentiert. Beim Sushi ist beispielsweise der Lachs der heimischen Forelle gewichen und der Reis dem Kohl. Der Lardo der Schlachtplatte hat natürlich noch nie die Alpensüdseite gesehen, das Magalitza-Schwein dafür aber jahre(!)lang fränkische Wiesen. Jetzt gerade mal schwer vorstellbar? Hingehen, erleben! Bei solch einer experimentellen Küche wird nicht jedes Teil zum "must have" für alle Ewigkeiten. Mir war z.B. das ein oder andere zu sauer, worüber sich meine Frau dann umso mehr gefreut hat. Aber bei jedem Gang, bei jedem Bissen, war man gespannt, was da wohl als nächstes über die Zunge rutscht. Die Weinbegleitung - grandios. Und mehr als großzügig. Für den ein oder anderen vielleicht zu großzügig? Das könnte dann sehr viel eher die gastrointestinalen Ausfälle anderer Schreiber erklären. Das es an der Zubereitung, gerade bei den eher überschaubaren Größen der einzelnen Gänge, lag, halte ich dann eher für abwegig. Alles in Allem ein absolutes Highlight wenn man Essen neu erleben möchte.

Ich gebe die drei Sterne, weil ich das Geschmackserlebnis extrem anstrengend fand. Vielleicht ist mein Gaumen nicht trainiert? Schade, war leider enttäuscht. Pluspunkte; der Service ist sehr freundlich und offen. Der Wein war großartig. Das Ambiente sehr schön.

Tolles Konzept. Super Speisen. Sehr freundlicher Service!

Tolles Konzept. Regionale, nachhaltige Küche. Klasse Event bei dem der Gast von allen verwöhnt wird. Die Weinkarte ist umfangreich und die Preise sind erstaunlich günstig. Das Essen entsprach teilweise leider nicht unserem Geschmack und gegen einige Komponenten wehrte sich mein Magen noch lange. Da Geschmäcker verschieden sind sollte jeder dieses Event genießen und sich ein eigenes Urteil bilden. Für uns war es eine tolle Erfahrung.

Ein Top Konzept. Nachhaltige Küche mit aufwendiger Vorbereitung. Ein Klasse Event als Gesamtkunstwerk. Das Personal bereitet dem Gast einen entspannten, angenehmen Abend. Die Weinkarte ist perfekt und die Preise für ein Sterne Lokal sehr günstig. Das Essen war nachhaltig und regional aber für mich ungewohnt und geschmacklich teilweise nicht auf meiner Linie, aber das muss jeder selbst entscheiden da Geschmäcker bekanntlich verschieden sind. Mein Magen rebellierte noch für Stunden. Allerdings war es für mich trotzdem eine neue Erfahrung wofür ich dem Etz Team sehr dankbar bin.

This is a hard restaurant to rate. I think you need to check in advance what they offer, and decide if it suits you. They do a very local/seasonal cuisine, with products that come straight from the region. If you like that concept, you'll probably like it a lot. In our case, this meant that the menu was mostly vegetarian. A lot of radish, celery, and stuff like that. Personally, when I got to a place at this price range I expect to see more of the "heavy hitter" ingredients in the menu. So all those veggies didn't really hit the spot for me. Also, they have an open kitchen and prepare the dishes in sight of the customers. Generally I'm a big fan of this concept, but they overdo it. Our meal lasted around five and a half hours, and we weren't really taking our time with the dishes. I found it too much in the end. So, to be frank, it didn't really work for me. But I think they are fairly clear on their website on what they do. If you go knowing that, I think you'll like it. The price range, however, has it implicitly competing with some other top restaurants in the region, which IMO are stronger options.

Ein besonderer Stern am Genuss- Himmel !!! Lokale, teils fermentierte und zur Jahreszeit verfügbare (auch eingelegte und eingemachte) Produkte auf sehr hohem kulinarischen Sterneküche-Level. Zusammen mit einem tollen Service von Individualisten (wie angenehm es doch sein kann, wenn Individualität mit Kompetenz und Freude am Tun gepaart sind) ein wundervolles Erlebnis. Entspanntes Ambiente mit angenehmer Hintergrund-Musik und Anrichten der Spezialitäten im Raum schaffen eine spezielle Atmosphäre.

Ein sympathisches, geerdetes und originelles Konzept: fränkische Achtsamkeit, Regionalität, Saisonbezug und Naturliebe. Höchste Qualität. Perfekter Service. Ein ausgesprochen nettes und unprätentiöses Team ohne Starallüren. Sehr angenehme Atmosphäre und Lokalität. Köche, die ihren Beruf lieben und leben. Der hohe Preis ist dem großen Aufwand angemessen. Leider hat uns die Bakterien- und Pilz-basierte Hexenküche nur mittelmäßig geschmeckt und uns beiden war es anschließend übel (so dass in einem Fall die umgekehrte Menüfolge in noch fermentierterem Zustand erlebbar war). Trotzdem 4 Punkte, weil es echte Kunst, große Show und ehrliche Leidenschaft war. Wahrscheinlich haben wir einfach nur unerzogene Banausenmägen.

Ich sag nur: Erlebnis Gastronomie von Feinsten !!!!!!!! Wir waren schon vom Sosein extrem begeistert, das hier ist noch mal eine Schippe drauf. Toll ist doch vorher, dass es eine Führung durch die Fermentirungsküche gibt, dann kann man mal einen Eindruck gewinnen, welchen Aufwand. Es ist diese hervorragenden Gerichte aus regionalen Produkten zu zaubern. Wir kommen bestimmt wieder

Ein neuartiges Erlebnis der Sterneküche mit bedingungsloser Regionalität. Wir haben einen wunderbaren Abend im Etz verbracht und werden auf jeden Fall wiederkommen. Sehr freundlicher und zuvorkommender Service.

I've been there in summer 2022, I've done all the gastronomic restaurants around Nürnberg. I can safely say it is from very far, the most amazing experience available in the area. The menu was well thought through, following a gustative story line in respect of the area. The only restaurants that had the balls to have a beer pairing, which was a perfect match for that dish. Atmosphere was intimiste but also heartwarming, service was between friendly and respectful, which is precisely what a young couple would expect to feel confortable. I'm going back tomorrow, I'm so looking forward to going that I'm counting days since I booked.

Das Essen war nicht nur sehr aufregend, sondern auch unglaublich lecker. Jeder Gang wurde perfekt zubereitet und mit viel Liebe zum Detail serviert. Die Qualität der Zutaten war absolut herausragend und ich konnte spüren, dass Sie sehr viel Wert auf die Qualität und den Geschmack Ihres Essens legen. Was jedoch am meisten beeindruckt hat, war der hervorragende Service. Das Personal war äußerst freundlich und aufmerksam und zeigte ein tiefes Verständnis für das Essen und die Weine, die serviert wurden. Sie haben meinen Abend wirklich zu einem unvergesslichen Erlebnis gemacht. Insgesamt war mein Besuch in Ihrem Restaurant eine sehr schöne Erfahrung und ich werde es auf jeden Fall weiterempfehlen. Nochmals vielen Dank an das gesamte Team für einen unvergesslichen Abend!

My partner and I visited etz on Friday 10th February. Having visited a few fine dining restaurants across the continent and the UK we can say without doubt this has been our favourite. Our English needs were very much catered too, the staff were fantastic at explaining everything to us even when not in their native tongue. Daniel (who might be the manager, might be the sommelier, might be something else) was superb with us, both in advance and on the night, so much so that he reached out to see if I had left my scarf behind (its the small touches that make everything). The food was to die for, I could ramble all day about each course, just superb. I can honestly not recommend this restaurant highly enough. Please visit this place, you will not regret it.