etz in Nürnberg

Wunderbares Gesamtpaket aus exzellentem Essen, einem unglaublich aufmerksamen und freundlichen Service, der auch unerwartet engagiert auf Sonderwünsche eingegangen ist, und einem tollen Ambiente. Wir gehen sehr gerne in Restaurants dieser Art und das war mit Abstand die beste Sterneküche, die wir in Nürnberg bislang gegessen haben. Sehr empfehlenswert!

Spannendes, regionales Konzept.

Sehr interessant das Konzept Nose to Tail und regionale Produkte mit Show Küche.

Es war ein einfach ein Traum. Wohlfühlfaktor Hammer und Essen unschlagbar. Es gab eine Führung zu Beginn in Ihrer Experimentierküche und Lager. Es wurde vieles erklärt und wir durften alles besichtigen und konnten einen Snack kosten. Das Ambiente einfach zum Wohlfühlen. Es wurde an alles gedacht, vegetarisch, Allergien und jeder hatte seine eigene Speisekarte auf sich persönlich abgestimmt. Die Erklärungen der Essen und Weine, war hervorragend. Wir sind noch alle 4 begeistert. Danke für diesen schönen Abend, wir haben uns rund um wohlgefühlt.

Mein dritter Besuch im etz war erneut erstklassig. Sowohl die geschmackliche Intensität als auch die Kreativität der Gerichte und der alkoholfreien Getränkebegleitung begeistern mich jedes Mal aufs Neue. Besonders hervorzuheben ist außerdem der konsequente Fokus auf regionale Produkte. Wenn ich einen Kritikpunkt nennen müsste, dann betrifft dieser die Abwechslung zwischen den einzelnen „Jahreszeiten“-Menüs. Zwischen meinen Besuchen im Januar und Mai diesen Jahres bsp. gab es bei einzelnen Gerichten sowie den Getränkebegleitungen gewisse Überschneidungen in Aufmachung und Thematik; zwei Gerichte waren sogar identisch. Gerade in dieser Preisklasse würde man sich hier etwas mehr Variation wünschen (Thema der sieben Jahreszeiten). Vielleicht klappt es damit beim nächsten Besuch...

Ich war mit meinem Verlobten zu seinem Geburtstag dort und es hat alle meine Erwartungen übertroffen. Die Kombinationen und die Frische der Zutaten waren absolut herausragend. Es war ein Genuss für alle Sinne – von der wunderschönen Präsentation über den Duft der Zutaten bis hin zum Geschmack! Wir können dieses Restaurant wärmstens empfehlen! Auch der Service war perfekt! Wir freuen uns schon darauf, die zukünftigen Menüs zu probieren!

Sehr beeindruckende leckere, saisonale Küche. Auf alle Sonderwünsche wird eingegangen. Super Service :)

Eine kreative Interpretation regionaler Küche mit allem, was man von einem Gourmetrestaurant erwartet – und noch mehr. Das Team ist sehr bodenständig, und das Essen spricht für sich. Mein neues Lieblingsrestaurant!

Unglaublich teuer und unglaublich lecker! Wir hatten einen tollen Abend und waren sehr gut unterhalten.

Oh WOW! Was für einen genialen Abschluss meiner kulinarischen Nürnberg Tour durfte ich gestern Abend im Restaurant etz erleben. Der Abend startete in der Versuchsküche, wo uns Stefan Frank voller Herzblut das Konzept und alles rund um die verwendeten Konservierungstechniken etc. erklärte und auch die erste famose Vorspeise serviert wurde. Und dann ging es im Restaurant weiter, wo Felix Schneider und Team ein regional saisonal innovativ geniales Menü zelebrierten, das much einfach nur glücklich machte. Es passte einfach alles so unglaublich perfekt zusammen, ebenso die tolle Getränkebegleitung (Wein und alkoholfrei perfekt) und der wunderbare Service vervollständigte dieses traumhafte Wohlfühlgenusserlebnis. Hach! Vielen Dank an das gesamte Team 😍😍😍

Ein rundum perfekter Abend! Vom ersten Moment an haben wir uns im ETZ unglaublich wohlgefühlt. Das Essen war nicht einfach nur gut, sondern wirklich etwas Besonderes – kreativ, geschmacklich auf höchstem Niveau und mit ganz viel Liebe zum Detail zubereitet. Die Weinbegleitung war fabelhaft und außergewöhnlich abgestimmt, jede Empfehlung ein Treffer. Dazu kommt ein herzlicher, aufmerksamer Service, der den Abend einfach rund gemacht hat. Ich komme definitiv wieder!

Ich bin so unglaublich begeistert! Wir hatten gestern Abend das schönste Esserlebnis, das ich mir nur vorstellen kann. Jedes einzelne Gericht war besonders, anders, intensiv und ein Kunstwerk für sich. Die Atmosphäre ist entspannt und locker, aber für mich der perfekte Service: unaufdringlich, höflich, aufmerksam, auf den Punkt. Die Beratung zu den Weinen war nicht abgehoben und verkopft, sondern verständlich, zugänglich und augenöffnend. Wir hatten nicht nur einen schönen Abend, sondern nehmen ein ganz besonderes Erlebnis mit. Eine Erinnerung… Danke an das etz und den Service, die Köche und Köchinnen die Mitarbeiter:Innen und alle im Hintergrund, die produzieren, verfeinern und sich Gedanken machen. Ihr seid wirklich besonders. Vielen Dank!

Das etz ist ein ganz besonderes Restaurant in Nürnberg. Es beschränkt sich auf regionale Zutaten aus Franken, nachhaltige Verarbeitung mit möglichst wenig Verschwendung (Nose-to-tail) und hoher Verarbeitungstiefe. Trotz oder vielleicht wegen dieser Beschränkungen hält es schon seit Jahren seine beiden Michelinsterne. Unser Abend beginnt mit einem Rundgang durch die Vorratsräume, wo uns die Philosophie des Restaurants erklärt wird. Die vielen Gläser, in denen die Zutaten reifen oder fermentieren, sind beeindruckend. 90% der Produkte sind selbst produziert, vom Brot, der Butter bis zu Miso und dem Schinken. Danach gibt es während des 3-4stündigen Abends in Summe 12 abwechslungsreiche Gänge. Wir haben die Auswahl zwischen einem omnivor-Menu mit Fisch und Fleisch oder einem vegetarischen Menu. Auch Nahrungsunverträglichkeiten werden berücksichtigt. Die Karte ist saisonal und wechselt regelmäßig, bei unserem Besuch stand sie unter dem Motto "Ruhe und Reifung". Durch die offene Küche können wir die Zubereitung der Speisen live beobachten, ein besonderes Erlebnis. Die Gerichte selbst bieten alles zwischen traditionellen Gerichten wie z.B. einer Brotzeit mit Brot, Schinken und Pickles und kreativen Kombinationen wie Waller mit Chicoree-Marmelade oder Schlehen-Sorbet mit Douglasien-Granité. Der Service ist perfekt und erzählt viel zu den servierten Gerichten. Es gibt zu den Gerichten sowohl eine Weinbegleitung als auch eine alkoholfreie Begleitung mit selbstgemachten Obst- und Gemüsesäften. In Summe ein ganz außergewöhnlicher Abend, der natürlich seinen Preis hat.

Wir waren begeistert! Nach der persönlichen Begrüßung und Einführung in die etz-Kochwelt in der Aromenbibliothek wurden wir herzlich im eleganten und gemütlichen Restaurant empfangen. Das Menü war ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis und wird uns lange in Erinnerung bleiben. Die Getränkebegleitung ob mit oder ohne Alkohol war perfekt. Der Service war voller Liebe zum Detail und mit großer Aufmerksamkeit. Die Atmosphäre war locker, nahbar und gerade zu freundschaftlich. Hier wird Spitzenküche und -service mit Wohlfüh-Atmosphäre in einzigartiger Weise verbunden. Ein Kompliment an das gesamte etz-Team. Wir sind dankbar für die Einblicke in euer Schaffen und das Erlebnis mit/bei euch!

Wunderbar. Lieben Dank an das gesamte Team für den tollen Abend. Wir haben uns sehr wohl gefühlt. Tolles Essen. Extrem guter Service sowohl vom Service selbst, als auch von den Köchen. Für einen sehr besonderen Abend ein toller Ort. Wir wurden 5 1/2 Stunden bewirtet. Viele fermentierte Elemente. Neue Geschmackseindrücke und ein tolles Konzept. Das Team wirkt wie ein Team und trotz Sterneküche gibt es eine tolle Mischung aus Professionalität und Lockerheit. Hier ist jeder willkommen. Ganz lieben Dank. Wir werden diesen Abend sehr gerne in Erinnerung behalten.

Gastfreundschaft und regional-kreative Küche auf höchstem Niveau! Anlässlich eines Geburtstages durften wir zu viert einen Abend im Etz verbringen und es ist ein Highlight dem nächsten gefolgt - ob "g'schmackige" Wurstplatte oder die berauschend gute Abwechslung aus extrem harmonischen Gerichten (Saibling) und aufwühlend aromatischen (Süß-Sauer-Scharf), am Ende wüsste ich gar nicht, worauf ich mich fokussieren sollte, so gut waren alle Teller insgesamt. Besonders hervorheben möchte ich die kontinuierliche Steigerung des Menüs bis zum Ende und die unglaublich passgenaue Weinbegleitung - wenn man sich mit dem Gedanken, dass Wein hier in erster Linie in Symbiose mit dem Essen gedacht ist, auch nur grundsätzlich anfreunden kann, gibt es da eine unbedingte Empfehlung! Kritik gibt es eigentlich nicht - wer unbedingt will, kann augenzwinkernd fragen, weshalb man "falschen" Wasabi mit "echten" Essstäbchen kombinieren muss und nicht entweder alles "echt" oder alles "falsch" auslegt. Letztlich ist es aber egal, denn vor allem wegen des sympathischsten und dennoch professionellen Service, den ich bisher erlebt habe, bleibt nur, mich im Namen unserer Gruppe sehr herzlich für den wunderschönen Abend zu bedanken! Fotos © Simon Schmidt

Sensationelles Restaurant mit einer tollen Inneneinrichtung, einem hervorragenden Essen, was aus einer maximalen kreativen Leistung heraus entsteht. Denn bei diesem Konzept werden nahezu ausschließlich regionale Produkte verwendet, keine klassischen Luxusprodukte. Dazu ein tolles Serviceteam, was höchst kompetent und mit einer guten Laune uns den Abend bereicherte. Besonders Sommelier „Schorsch“ kümmerte sich wirklich top um uns (wie aber sonst auch das gesamte Team). Das Restaurant ist in jedem Fall eine Umweg, vielleicht sogar eine Reise wert!

Wir waren vor ein paar Wochen hier. Ganz eigenständiger und cooler Küchenstil. Die Regionalen Produkte werden wirklich top in den Fordergrung gesetzt.

Geschmacksexplosion Wir waren Ende November im Restaurant ETZ in Nürnberg – und vom ersten Moment an restlos begeistert. Schon der Empfang in der Produktion bzw. im Lager für die hausgemachten Zutaten war außergewöhnlich und hat perfekt in das Gesamtkonzept gepasst. Das Degustationsmenü mit passender Weinbegleitung war ein absoluter Höhepunkt: fast 20 liebevoll angerichtete Gänge aus regionalen Produkten km0. Ich hatte die vegetarische Variante, und für meine Freundin wurde aufgrund der Schwangerschaft äußerst aufmerksam Rücksicht genommen. Der Service war jederzeit aufmerksam, professionell und „auf Zack“ – genau das, was man in einem 2-Sterne-Michelin-Restaurant erwartet, und dennoch angenehm herzlich. Wir können das ETZ wirklich wärmstens empfehlen. Das Gesamterlebnis ist einzigartig, und dank der 7 Jahreszeiten im ETZ lohnt sich sogar ein Besuch mehrmals im Jahr. Eine frühzeitige Reservierung ist allerdings sehr zu empfehlen. Von uns gibt es 6 Sterne plus – wir kommen ganz sicher wieder!

Wir waren bei einem unglaublich tollen Event vom etz. Hier wurde das Thema Säure aufgegriffen. Der Blick in die Versuchsküche war sehr spannend. Das Dinner danach hat an einem großen Tisch stattgefunden. Ein Abend der in Erinnerung bleibt!

Es ist und bleibt das ALLERBESTE Restaurant in Deutschland - für mich 🥰 Das Team und die Liebe zu den regionalen Produkten sucht seinesgleichen, das Geschmackserlebnis ist für mich unbeschreiblich und einzigartig.

Wahnsinns Erfahrung! Das Konzept, regional anzubauen und diese Zutaten mit verschiedensten Techniken zu verarbeiten, spiegelt sich im besonderen Geschmack wider. Das gesamte Erfahrung war absolut besonders.

Wir hatten einen wunderschönen Abend mit exzellentem Essen und freundlichen Menschen. Auf jeden Fall einen Besuch wert.

A wonderful evening that began in the test kitchen. There, the etz philosophy was explained to all guests beforehand, along with some additional information. Afterwards, we moved on to the main dining room. This also features an open kitchen, allowing you to watch everyone involved in preparing and arranging the dishes. It's truly interesting to experience this firsthand, rather than just being presented with the finished dish. The entire team seemed relaxed and their conversations were pleasantly informal. The regional influence—which etz places great importance on—was evident in all courses. The flavors were beautifully balanced, and there will surely be a highlight for everyone. During our visit, it was the pumpkin brûlée and the vegetable stew.

It has its stars for a reason, great service, it was a very nice evening (including a visit and explanation of the aroma library)

This was our second visit. The evening has a set schedule, starting in the test kitchen where you can gather initial impressions and ask questions. From there it goes into the actual restaurant and you are seated at your table. We found the atmosphere on both evenings to be very relaxed, both among the guests and the hosts. I like the informal, unpretentious way we address people using the informal “du” form. You can always ask questions, the staff are always approachable and it’s a pleasure to strike up a conversation. There is always something to see in the open kitchen. It is never loud or intrusive. Everything is perfectly orchestrated. The food, or rather the effort and time that goes into it, is enormous. The “verticality of production” :-) is impressive. There is so much to taste and discover. The regional connection rounds out the impression. The wine selection is well selected. There is even the occasional beer if it matches the course. The non-alcoholic accompaniment is second to none. The drinks here have been produced with a lot of effort and will blow you away with their taste. An evening at ETZ is truly an experience. This is a high-level complaint: on our last visit (just before the restaurant went on vacation), the menu didn't quite match what was ultimately on our plates.

Highly recommended, a wonderful experience to eat there

An experience we haven't regretted in the slightest to this day! A brilliantly choreographed evening that began in the warehouse with interesting insights, explanations, and snacks, continued throughout the meal with a fantastic interplay of dishes and beverage pairings in a consistently relaxed atmosphere, and culminated in a perfect finale right up until the last espresso. More, please! See you soon. Thank you

Very upscale, regional, and excellent food. Whether it's worth the more than €800 for two people, including wine pairing, is up to each individual to decide, but you definitely get something for everyone. The selection of dishes had an unusually strong focus on umami. Since that suited our tastes perfectly, it wasn't a problem, but especially in midsummer, perhaps an additional course with more acidity and freshness would be worth considering. The snack was amazing, and it really deserves praise for the fact that some of the portions were actually quite decent – contrary to the cliché of Michelin-starred restaurants. The evening was well-choreographed, and there were no let-ups, even though it lasted almost five hours. The crowd was naturally very snobby, but if you're doing something like this, you're prepared for it, or you're probably part of it anyway. The tables are positioned so that you get more of the very interesting work in the kitchen and less of the other guests. Anyone who likes this kind of stuff and wants to treat themselves accordingly is definitely in the right place. Plus points for the playlist, even if it really doesn't have to be 95% RHCP. But System was a really nice and unexpected surprise.

Our visit to etz was a culinary revelation for us. The team combines the best of the Knoblauchsland region and the rest of Franconia, hyper-seasonality, innovation, and sustainability at the highest level. Every single component of every course is carefully selected, expressive, and harmoniously composed. The service is warm and professional, brings detailed background knowledge, and ensures a wonderful, feel-good atmosphere throughout the evening. The drink pairing is exciting and perfectly matched. In our opinion, the vegetarian menu was even a little more sophisticated and better than the meat-based one. If you want to spend a very special, culinary evening in Nuremberg, etz is definitely the right place. The price-performance ratio is 100% right.

Thank you very much for a lovely evening.

I've been there twice and left feeling very happy each time. I'm still a fan of your art and the service team.

If you're ready to expand your taste buds, this is the place for you. They boldly rely on regional ingredients, sometimes with experimental preparation techniques. Fermented koji mushroom cultures gave some courses a previously unheard-of fresh acidity. The sauces and the skillful interplay of variously prepared regional ingredients were incredibly delicious. The venison was the highlight. The color, texture, and flavor were superb. The welcome felt more like a visit to a backyard workshop than to a fine-dining restaurant. This irritation quickly dissipated, however. The team seems exceptionally friendly, motivated, and competent. A great experience, albeit at a hefty price.

An unknown employee who didn't introduce himself "topped up" the wine in the glass without asking. Following a complaint, the explanation was that it was supposedly the same variety, just a different name – from the perspective of the affected guest, this was intolerable and unacceptable behavior. Some of the seats weren't particularly comfortable and were loosely covered with unhygienic, long-haired animal fur. The experimental cuisine featured dominant flavors that took some getting used to. The price level, given the demand for flavors, was very unusual!

Ein Restaurant mit Charakter, netter Service und schöner Atmosphäre, man fühlt sich wohl. Die einzelnen Gänge sind gut, aber für ein mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnetes Lokal, kulinarisch zu wenig. Natürlich steckt viel Arbeit im fermentierten der einzelnen Produkte, sammeln der Blüten, Kräuter und Beeren, jedoch die einzelnen Speisen bei diesem Wareneinsatz haben doch wenig mit großer Kochkunst zu tun. Ein netter Abend aber leider nichts für eine Wiederholung……..

Es war nicht unser erster Besuch im Etz, aber es ist immer wieder ein großartig mitzuerleben, wie diese überraschenden Kreationen entstehen! Wir sitzen immer gern vorn an der Theke und da ist man einfach mitten im Geschehen . Man fühlt sich wie am "Chef's Table". Jeder der Mitarbeiter hat ein sehr profundes Wissen über die einzelnen Produkte und wie die Gerichte zubereitet werden. Schon bei den Amuses fing es wunderbar an mit ua. Spinatblatt mit getrockneten Nelkenschwindlingen, Aal gegrillt mit Tomaten-Räucher-Emusion und Mairübchen. Eine Sensation war das Wagyu-Tartar mit Emu-Ei-miso - Mayonnaise und der Saibling mit Koji- Butter und Sauerampfer! Die Weinkarte ist sehr schön aufgebaut und birgt viele Trouvailles. Auch eine sehr ausführliche Auswahl aun Frankenweinen. Die Weinberatung von Herrn Raptis ist ausgezeichnet ; er weiss uns jedes Mal wieder zu überraschen mit Weinen von kleinen Weingütern,die hervorragend sind. Es war rundherum ein grandioser Abend! Wir kommen auf jeden Fall wieder!

A wonderful culinary journey! A fantastic concept, allowing guests to participate and even get a glimpse behind the scenes. The team spirit is great, and the joy is reflected in the dishes. Thank you so much, and please keep up the good work!

Absolutely divine. An unforgettable evening. Every course a taste experience. The service is top-notch.

Fantastic: ambiance, food, and service! We had an incredibly wonderful evening. The "ballet in the open kitchen" was particularly beautiful to see. Here, the young chefs literally take center stage. From the first minute of the introduction in the aroma library to the final sweet treat, the overall concept is absolutely harmonious and completely consistent. And it's incredibly delicious, too 😃

Great food with a very interesting concept and a good philosophy. Excellent service. Despite the high prices, a relaxed and down-to-earth atmosphere.

Something very special - the concept, the food, the drinks, the team, the seats right where the food is served was all in all the best culinary experience I have ever had. Great atmosphere, at eye level with the guests, no ski-ski and etépetete, we love fermented food and the team manages to celebrate this with the seasonal concept and bring it to the plate. The non-alcoholic accompaniment is a must, it's almost a menu in itself. A taste explosion with the menu, perfectly coordinated. I think the portion sizes are perfect, just right so that I can enjoy it several times or let my partner try it. In terms of taste, every dish has a twist without the central elements being lost, really great! We found it particularly nice that my wife's pregnancy was taken into consideration (as far as these procedures allowed). It was just a little warm in the restaurant, so it was better to dress lightly. We say THANK YOU to the entire team for this great experience that we will remember for a long time.

For me, the ETZ is one of the most impressive restaurants in Germany. Felix Schneider and his great team live a radical regionalism that is reflected in every plate: honest, creative, masterful. Service and cuisine harmonize perfectly - you can feel real passion for good craftsmanship. Whether private or business: If you are looking for special culinary experiences, you have come to the right place. A big thank you for this outstanding work! Markus Mertins MERWERT GmbH

One of the best restaurants in Franconia, Bavaria, and probably Germany! Hospitality and regionality are very important here.

A culinary experience in a class of its own! The etz impresses with masterful creations, perfect service and a noble ambience. Each course is a harmonious composition that enchants the palate. Absolutely recommended!

Una experiencia gastronómica experimental e inmersiva de primer orden. Me gustó mucho mi cena en solitario aquí y volveré para probar las diferentes estaciones.

The etz in Nuremberg brings regionality and seasonality together in a creative way - especially in winter, when fermented, pickled, dried or salted ingredients form the basis of many dishes. Here the summer harvest is not only preserved, but rethought: preservation as a creative playground. The whole thing is complemented by fresh winter ingredients such as various types of cabbage. The evening began in the test kitchen with the first greetings from the kitchen before we went to the restaurant with an open kitchen pass. There you can watch the team preparing the dishes - relaxed, modern and with service that is calm, professional and warm at the same time. The menu is structured in a complex way: several starters, a bread course, intermediate courses, a main course, two desserts. Plus a harmonious wine accompaniment or an alcohol-free pairing option, which we particularly liked. Creative, homemade and often surprising (for example, a drink was flavored with fried onion oil). The cuisine plays with flavors and often pushes the boundaries in terms of saltiness, acidity and spice - we really liked this, but it may be unexpected for lovers of classic French cuisine. In addition to an excellent char sashimi, what we liked best was the pre-dessert: two different koji preparations (a mushroom culture used for fermentation in Japan), combined with sour cream ice cream. Sweet and salty, full of umami and a lactic sour freshness - definitely a dish that you won't forget in a hurry. A restaurant with a clear signature that sees regionality not as a dogma, but as an inspiration. If you want to expand your taste horizons, you've come to the right place!

Excellent experience! Started with a varied tour through the aroma library, which was very interesting, and after about 25 minutes we went to the restaurant. Clean, pleasant look of the dining room, pleasant distance from the neighboring tables. Very nice! There is nothing more to say about the food itself than sensational! Each course is unique in its simplicity of ingredients but complexity of taste. The regionality of the ingredients plays a major role and, in my opinion, is becoming increasingly indispensable in top-class gastronomy. Praise also goes to the service team. The courses are explained in a relaxed and unpretentious manner. Despite 2 stars, there is a pleasant and not stiff atmosphere in which guests and team meet on equal terms. Won't be our last visit, keep it up!

The two Michelin stars actually speak for themselves. But beyond the excellent quality, the etz impresses with incredible creativity, an exceptionally down-to-earth and relaxed, highly friendly manner for a star restaurant. As far as I know, the philosophy and approach are unique in their form; regionality is not only claimed here but is lived absolutely consistently and taken to the extreme with absolute perfection. They not only know the supplier, they also know the animal and accompany it the entire way. People who really want an extraordinary culinary experience at the highest level can expand their taste and sensory horizons here, apart from the haute cuisine typical of many star restaurants, as well as their knowledge of old preparation methods and ancient varieties. Felix Schneider and his team not only pamper and delight, they inspire.

Food at its finest and truly an evening of adventure

It was magical. An absolute must for our anniversary. We felt very comfortable and every wish was read from our lips. Unfortunately I'm missing a picture of the first dessert, but I hope this is forgiven. We were definitely full after this experience and everything was perfect. We had a very good season (September). Unfortunately, the desserts weren't to my taste, but they were very well made and coordinated - but they just weren't my cup of tea. My partner liked it. We also had non-alcoholic drinks and they were simply delicious. I still dream about the hallways. Every time again!

Absolutely the best 2 michelin star restaurant. 200% recommended. I have been to many one star michelin restaurants, some two and very few three. The concept and service of ETZ did blow my mind. Open kitchen concept, absolutely friendly staff and amazing food is 5 out of 5 recommendation worthy. Thnk you Felix for amazing experience.

Dear etz team, Even after a week, I still don't have the words to even begin to describe the culinary experience you offered us. That's why I don't even try it and look forward to the next visit with my family. The culinary power was only surpassed by the discreet but loving and always attentive service in a very harmonious ambience. Thank you for the great children's creation that your kitchen conjured up. We also listened to the rock music with a big smile on our faces. Thanks alot. I recommend a visit to everyone and encourage you to enjoy the juice accompaniment on offer. A dream!

One of the best restaurants I've had the pleasure of experiencing. It's awarded 2 stars - meaning it's worth the detour - but for me it's clearly 3 stars - worth the trip. Fermentation experts who give you a little journey into this world. And at the beginning I thought - OK, you have to maintain a little class here until the relaxed attitude of Schorsche - the Somali - suddenly spiced up the visit a little more. Mega valuable time - a short culinary trip that I've been talking about for a long time since the visit to ETZ. And the visit lasted from 5:45 p.m. to just before midnight.

An experience in every respect and for all senses. The team and its cuisine rightly deserve the 2*. A very calm and wonderfully relaxed atmosphere without seeming artificial. Simply wonderful. Thank you for an eventful evening.

Outstanding kitchen concept that is lived and implemented by a friendly team with a lot of passion. We felt completely in good hands from the reception in the “test kitchen” to the farewell. The dishes were convincing across all courses and were very varied. Both the non-alcoholic and wine accompaniments enriched the dishes. You could taste the fact that there is a sommelier with passion in every wine. Especially with a view to the "7 seasons", it certainly won't be our last visit. Thank you for a great evening!

Etz is more than a restaurant - it is a materialized philosophy. Regional, seasonal, ethical. I share the views and ideas 100%. The food is a challenge at times - not just great and tasty, but great with twists and turns. I then thought about what it would do with it. Conclusion: 1. That was a wonderful evening with great service 2. These weren't the best (=tastiest) individual courses I've ever eaten, but they were an exciting menu The vegetarian versions are more interesting than the omnivorous components 3. I would love to eat here again and follow the cycle through the seasons! Thanks to the service and kitchen!

Full 5 stars. It's really impressive how relaxed and how much "feel-good factor" star cuisine is...

Very good experimental cuisine. Many new taste experiences. The vegetarian version was also very good. Wine accompaniment from the region. Service was very good.

We visited the ETZ Restaurant Nuremberg a year ago. For my big birthday, my son chose this restaurant, which was showered with great praise. Accordingly, our expectations were high. The welcome in the courtyard was pleasant. This was followed by a look into the pantry with homemade pickled preserves and other ingredients on display. The praised barrels where garum and miso mature are also located here. As well as other self-creations that are fermenting away. And these fermented basic spices are radically represented in every dish and non-alcoholic drink accompaniment. Praise for the effort and effort in producing the food you use yourself, for the beautiful presentation of each dish and the friendly, relaxed atmosphere. Our table was provided with a seat directly on the windowsill. Sitting there for five hours straight without being able to lean back comfortably was an imposition. We didn't understand the first of twelve courses with five small green leaves, two thumb-sized carrots and a few other equally small berries, two flowers. What is this for, should you eat it? This plate would have looked better as a table decoration for the evening. We chose a non-alcoholic drink accompaniment and regretted it. You could only enjoy the first drink. All the others were so covered in fermented sourness that I didn't touch the last three. Since we know the taste of sturgeon and caviar from home, we were particularly looking forward to this course. It was a disappointment. The sturgeon was cold, too dry and the caviar was pearly but too hard. When a course of four thinly sliced ​​tomatoes was presented so that you could see the plate, we were simply taken aback. If the tomatoes hadn't been heavily covered in the sour dip, you might have been able to enjoy them to bridge the waiting time until the next course. The dishes such as chanterelles with artichokes or truffles, the slaughter plate, Bresse rooster with chicken liver sause were well done. Each course was presented with text accompaniment. For the first 5-6 courses it was still possible to keep the information in my head. But no one really listened any further. Among other things, because after almost three hours most of the host team lost interest in the explanations and just wanted to get everything behind them quickly. Finally the time for ice cream had come. We were hoping to get rid of that sour taste. But no! It was also very present in the ice. To top off the healthy meal, at 11 o'clock at night, we got a Küchla (a piece of fried dough). Conclusion: menu too long. Excessive use of sour and fermented components. The price of around 800 euros for two people is far too high for the services provided. Instead of a feeling of well-being, a lasting sour taste in the mouth.

Impressive culinary circles with a great concept. The perfectly selected basic products are excellently presented by the harmonious team. We really enjoyed being surprised at every course. The perfectly coordinated non-alcoholic beverage accompaniment is highly recommended! Many thanks to the entire team - we will definitely be back!😊

By far the best restaurant visit of all time. The four of us were in Etz in July and, among other things, celebrated a birthday. There were two intolerances that were stated in advance, which were implemented without any problems and without compromising taste or experience. The first thing you notice on the internet, which I think isn't talked about enough in the reviews, is the music. There is everything from rock to 80s ballads and the musical atmosphere runs like a common thread through the entire evening. This is one of the reasons why the atmosphere is great throughout the evening. The service is always professional, but still relaxed and very familiar. You feel incredibly comfortable and none of the conversations that arise throughout the evening feel forced or forced in any way. After the optional 20-minute lecture in the test kitchen, you will be welcomed into the restaurant opposite, where you can start with your first snacks after a small aperitif. Everything fits into the regional concept and tastes incredibly good. After the snacks, we then move on to the infamous snack, where both drinks are served, alcoholic and non-alcoholic. The storytelling of the drinks, especially the alcoholic ones, is simply incredibly beautiful and understandable. The restaurant manager/sommelier managed to make this topic so clear to even uninformed people like me in such a short time that I would have preferred a 30 minute more in-depth explanation after each glass. The non-alcoholic drinks were also all very tasty and perfectly matched to the menu. It was also nice that for almost every course a different cook/service worker explained the dish at the table, which was a nice change. There wasn't a lack of humor either, the entire atmosphere was just nice and relaxed, there were always funny moments and jokes, but they weren't cringeworthy or forced. An unforgettable evening, if you feel like a 6-hour wellness evening, Etz is the right place for you ❤️

Wir lieben das Konzept vom Etz: Brutal lokal und immer die besten Produkte von vor Ort. Super genial auch die Experimentierküche! Ein grandioses Spätsommer-menue; Aromen, Farben und Vielfalt zum Dahinsinken und auf die Knie gehen. Auch das vegetarische Menu war excellent. Unbedingt die alkoholfreie Getränkebegleitung probieren. Sehr kreativ. Perfekter Service und unfassbar spannend die offene Küche und der Paß mitten im Raum. Ein perfekter Hochzeitsabend auch mit der Erfüllung der Sonderwünsche.

We had a fantastic time at etz and are certain that we'll be back. The ingredients are clearly the star of the show. Because all ingredients are purchased "raw", no processing, there's an additional element to delivering a dining experience of this quality. While I did not vibe with all dishes, presentation was spot on across the board and so was the balance of flavors and textures. The service struck a nice balance between formal fine dining and Franconia casualty, which felt just about right for the experience. We got lucky and spent some more time with the team discussing their journey and philosophy, really rounding out a wonderful evening. Highly recommend, if you're open to regional top-notch products! (Photo of one course is missing)

The three of us were at ETZ on a Saturday evening and what can you say? It was outstanding. The expectations were very high, also due to the wonderful episode on “am Pass”. The topic of regionality paired with conscious consumption of animal products is an exception at this star level. That's exactly why we wanted to go to the restaurant. On a sold-out evening, the reception provided a wonderful break from other Michelin restaurants after just a few minutes and suddenly relaxed the entire crowd of guests. The entire team seems authentic, totally helpful, relaxed and passionate. The fact that many of the employees were young not only fit perfectly into the evening, but also provided another unusually positive aspect. What our sommelier delivered at our table was simply first-class. In the meantime you felt the need to ask the employees if they would like to sit with you for a chat :) This restaurant is perfect for anyone who is otherwise critical of the star establishment or is afraid of etiquette and stuffiness. The non-alcoholic accompaniment is particularly commendable, but also the wine accompaniment, which can sometimes start with a beer :) Oh yes: The food was pretty good too :)

It was an extraordinary evening in which we not only had wonderful food, but were also able to learn a lot about it. I say thank you very much and will definitely come back!

Incredibly beautiful experience. You can really tell that people are passionate about their job and really enjoy it.

Went there in October last year and since then I've thought about the delicious food and the excellent non-alcoholic drink accompaniment every day. We will definitely be back and will bring friends. Since our visit, we have been telling everyone we know about this wonderful experience. May the Etz always remain a well-visited and valued place. Thank you and see you soon. ♥️

A big movie theater!! An incredibly great evening, a real event! From the reception to the farewell, everything was a success. The team around the chef works with absolute passion, everyone is hard-working and concerned about the well-being of the guests. With all the trimmings, we had 10 courses, all of which tasted very different but absolutely delicious and exciting. If you are open to new things, the restaurant is an absolute recommendation! We were very full and have great memories of the evening!

Dear Etz team, Four of us were allowed to be your guests on May 11, 2024. Communication was friendly in advance. All small requests were implemented immediately. If you want, you can start in the Etz in the test kitchen. Here you will be introduced to the concept of Etz. That was incredibly exciting. In our case, no employee was above answering every question in detail. When you arrive at the restaurant you are seated in a stylish dining room. From the very beginning, it was communicated that you were allowed to move around freely in the restaurant and that you were welcome to ask the kitchen team questions. The menu consisted of a total of 12 courses, including amuse bouche and petit fours. The unusual choice of ingredients makes the menu very exciting. We enjoyed it very much. The flavors that can be achieved through fermentation of regional products is simply amazing. We would particularly like to highlight the asparagus course, which was perfect in its simplicity. Another positive thing to mention is the incredibly good and very creative non-alcoholic drink accompaniment. But here is our only point of criticism. Unfortunately, the first drink contained an alcohol content of 2‰. Unfortunately, this is a no-go for us when accompanied by a non-alcoholic drink. We would like to thank the kitchen team and the very attentive service team for an incredibly wonderful evening. We hope that we can be guests at Etz again soon and wish the team all the best until then. Best regards Marcel & Jana ♡

total überambitioniertes "philosphie-ideen"-konzept das in keinerlei weise (!!!) auf dem teller ankommt. die gourmet-tester müssen einen völlig anderen abend erlebt haben, oder wer weiß was auch immer... bei der anmeldung per telefon beantwortet man die frage nach der speisekafte mit: "der chef kreiert jeden tag neue ideen" - das trifft leider genau so zu. ideen habe ich auch jeden tag, aber sie sollten halt auch auf dem teller landen. es gibt nur einen zeit-korridor von etwa 30 minuten zu dem man erscheinen darf. dann erfolgt zuerst die begrüßung im hinterhof ("geht´s uns allen gut!!!" ja - tschaka...); dann die überlange ego-philosphische unterweisung durch den maitre in der "versuchs-bibliothek" (eigentlich eine kalte lagerhalle...) ; dann folgen (im restaurant gegenüber) die gänge bis zur brotzeit - die sind alle nett, aber mehr auch nicht. dann folgt die brotzeit - die ist gut - aber das bekomme ich bei meinem metzger für einen bruchteil des geldes; dann ein gang mit rohem saibling mit groben blättern vom sauerampfer belegt (natürlich morgens persönlich gepflückt) - darüber eine ultra-buttrige masse (mit heftigem miso-geschmack); es schmeckt übrigens ständig irgendwie alles nach fermentiertem miso; fast penetrant) und ein paar blütenblätter vom lungenkraut die ebenfalls beim morgenspaziergang gepflückt wurden (entspricht der oben genannten "philosphie"); gott-sei-dank kann man den saibling retten. dann als nächster gang eine "12-jahre- alte-kuh" - das heißt ein fasrig-zähes geschmortes stück der 12-jahre-alten-kuh von der wir bereits die wurst geniessen durften (die gut war); dann noch ein bisschen nachspeisen. am ende gibt es noch holderblüten im schmalzteig gebacken als "zugabe und geschenk" - die schmecken wirklich gut. schlapper preis = 235,- euro (auf die frage ob es eine flat-rate auf das wasser gibt wird flappsig geantwortet: "wie sie wollen, sie können sich auch einen wasserbauch antrinken." wasser und kaffe sind inclusive; keiner im service sagt einem das voher) - was die weinbegleitung anbetrifft, die es ab der brotzeit gibt: zuerst ein bier (lecker), dann orange-wein (grausig), dann mittelklassigen weißwein bis zum ende - für insgesamt 125,- euro!!! ist das euer ernst? und wenn ich dann bei gourmetführern oder kommentaren noch lese, daß es sich hier um eine konkurrenz zum "essigbrätlein" handelt - dann weiß ich ehrlich und wirklich, daß hier null-komma-null ahnung oder irgendwas-anderes herrscht. übrigens hat das ganze "open-kitchen-konzept" mit viel-zu-lauter musik (von disco bis rap) und dann natürlich entsprechend lauter unterhaltung der gäste "event-charakter" -- aber muß man das wirklich 4 stunden lang haben und am ende 400,- euro pro person bezahlen?

Wonderful. The food was everything from tasty, beautiful to interesting. Non-alcoholic accompaniment was very strong and very appropriate. A perfect experience. Thanks to the whole team

The Etz touched me, it's that simple😉I've been a chef for 25 years now and am passionate about my job. We were guests in many star restaurants, almost all of them deserved their Michelin and Gault Millau awards. But this isn't about the 2 stars, this is about a vision of the seasons, identity, craftsmanship, sustainability and passion. There were so many eye and heart openers, from the smell in the test kitchen, from the 🍞 of life, to the slaughter bowl (close your eyes and I was 10 again). That was really great cinema, I definitely want to go back to you. And if I were younger, I would sleep outside your door just to work with you 👍

We had a wonderful evening at etz! Particularly noteworthy is the deep roots of the dishes and the origin of all products from Franconia, which make the etz a unique place to which a trip is definitely worth it.

A great evening from the first moment to the end... Service super friendly and hardworking.... And the food... What more can you say than 5 stars... We had an 11 course menu and it was extremely tasty... No matter which course... Everything tastes and looks great We will be back

An evening at "Etz" in Nuremberg is not just going out for dinner, it is a culinary journey in a class of its own. During my visit, the restaurant impressively demonstrated why it is one of the stars of gastronomy. From the reception to the farewell, every moment was characterized by an atmosphere that is both elegant and warm. The dishes are works of art that not only delight the eye, but also take the palate on a taste expedition. Each course was a balanced masterpiece of fresh, high-quality ingredients skillfully combined to create surprising yet harmonious taste experiences. I would particularly like to highlight the main course, whose perfect preparation and presentation absolutely convinced me. The staff deserve special recognition: competent, attentive and always friendly, they made a significant contribution to an unforgettable evening. Her recommendations, both in terms of wine and food selection, were spot on and enriched the experience. The "Etz" is undoubtedly an asset to Nuremberg's gastronomic scene and fully deserves its star. It's a place to return to, not just to eat, but to celebrate the art of fine dining.

We had a great, entertaining evening at Etz in March! An impressive, visionary concept, a highly motivated team and a relaxed, pleasant atmosphere in the restaurant. During the course of the evening, almost every team member came to our table and enthusiastically explained the composition of the individual courses. We were completely impressed by the food! The non-alcoholic beverage accompaniment was creative and went perfectly with each course. The processes were very well coordinated, overall there was a good vibe in the team. Compared to other star restaurants we visited, Etz is definitely among the best! We would love to come back at another “season”!!!

Spitzengastronomie in Nürnberg, wie schön. Tolle Konzepte mit der Fermentierung und der Verwendung fränkischer Produkte. Alle Gänge waren hervorragend optisch präsentiert und exzellent im Geschmack. Service super. Schön gedeckter Tisch (endlich mal wieder!). Die Weinbegleitung ist lecker, könnte ein bisschen wertiger sein für ein paar Euro mehr. (Die Entscheidung ist gefallen: das war mein letzter Naturwein in diesem Leben. Hatte wieder vergessen zu fragen, und einer war dann glatt so ein Naturwein. Sorry Leute, alle sauer und alle gleich. Aber ist halt meine Meinung). Um es mit Michelin zu sagen: ist einen Umweg wert. Definitiv einen großen. Danke für den tollen Abend.

Junge und moderne Sterneküche, die auf Nachhaltigkeit setzt. Fast alles vom Brot über Butter, Wurstwaren, Essige, ... wird selbst hergestellt und direkt vom - in aller Regel regionalem- Erzeuger bezogen. Tiere werden nur im Ganzen gekauft und nach dem "nose to tail" Prinzip verarbeitet. Die Küche arbeitet mit hiesigen Produkten, wobei die Zubereitungen oft internationalen Ideen folgen, Sashimi dann aber z.B von der Forelle serviert wird oder Bottarga aus dem Rogen heimischer Fischarten produziert wird. Spannende Geschmackserlebnisse, alles sehr gekonnt zubereitet, interaktiver und bestens organisierter Service. Passende und abwechslungsreiche Weinbegleitung. Mein persönliches Highlight des Abends war das Enten-Rührei mit Judasohren und fränkischem Trüffel.

There aren't enough reviews here highlighting the music yet. I really love the fact that there is good rock playing there, all the employees are relaxed and friendly and overall there is an absolute feel-good atmosphere. The focus of the sensory impressions is of course on the food, but you immediately feel really comfortable in the etz and can then really enjoy the food. Nothing is fake here, everyone, including the guests, is relaxed. We were there for the “Ruhe & Ripening” menu (or at this time of year) and were able to try many ripened, fermented foods that you probably won't get again. For us, it was a great culinary experience, embedded in a harmonious overall concept with extensive explanations and an almost incomprehensible attention to detail (almost everything is actually made in-house). Here, the cooking is finished right in front of the guests, which makes it clear how much manual work goes into such a menu.

Treffpunkt war um kurz vor 18 Uhr an der „Giftküche“, der Werkstatt und Poduktionsstätte von Felix Schneider und seinem Team. Hier haben wir ein wenig über die Philosophie, die Rohstoffe und die Produktion erfahren. Alles wird selbst gemacht. Von Butter, über Essige, Schinken, Bottarga, Kaviar und so weiter. Sie arbeiten nur mit Rohstoffen und kennen alle Produzenten persönlich. Danach ging’s ins Restaurant. Man sitzt praktisch mittendrin - ganz nah am Geschehen und kann dem etz-Team beim kreieren der einzelnen Gängen zuschauen. Die Atmosphäre ist total locker. Man wird geduzt und das passt auch. Wir fühlten uns total wohl. Serviert wurden die Gänge vom kompletten Team. Man merkt, dass hier alle Mitarbeiter wichtig sind, egal ob Azubi, Restaurantleiter oder Spülkraft. Tolles Arbeitsklima! Das Essen war natürlich auch ein Traum. Wir hatten Waldtee, Champignonbrot, Schweinebauch-BBQ, Schlachtschüssel, Brotzeit, Forelle Blau, Kellertrieb (mein Favorit), Zuckerhut mit Stör , Brillenschaf, Agnes Bernauer, Kokosmarkrone ( ohne Kokos) und einen sehr köstlichen Krapfen. Ein Abend im etz ist absolut empfehlenswert - kommen gerne wieder!

Thank you for this lovely experience.

Amazing place with something special to eat. 😆

Ein einmaliges Erlebnis - Genuss in jeder Dimension. Kreatives Essen und fantastische Weine. Interior sehr schön, offene Küche lässt teilhaben am Geschehen und der Service einfach perfekt! Wenig Fleisch/Fisch, tolles Gemüse und kreative Zusammenstellung!

I love the concept behind the etz so much - regional, seasonal and a lot of things grown myself or collected together in a team in the forest. The evening was beautifully designed, the ingredients and especially the wines were well and excitingly selected. I haven't been drinking wine for long and so far it hasn't been a good match with food, which I've always thought was a shame, so it was great to experience how different notes wine can have and how the same wine can sometimes taste the same with everything you eat changed 🧐. Thanks to the entire team for this informative, entertaining and, above all, delicious evening.

Ein Genusskonzert toll inziniert

Wir verbrachten im etz den besten kulinarischen Abend unseres Lebens (allenfalls das berühmte Fäviken in Nordschweden- mittlerweile geschlossen - konnte da mithalten). Beeindruckend sind: die nachhaltig-regionale Philosophie, die Perfektion im Detail, das tolle Team das extrem unhierarchisch agiert und stets mehr gibt als man erwartet. Nur ein paar highlights: eine kleine Portion eines marinierten und geflämmten schweinebauchs, ein herrliches Tatar vom Schaf mit aufgeschlagenen Steckrüben, eine sensationelle Mixtur vom Grünkohl, trockengetupftes Wildschwein mit erbsenmiso oder Zuckerrüben Joghurt mit hinbeereis. Jeder Gang kreativ und mit Liebe zum Detail zubereitet und in entspannter Atmosphäre serviert und erklärt. Danke dem gesamten Team, auch den gewitzten weinerklärern!

It all started with a recommendation and ended with the most beautiful dinner we have ever had. At the beginning, every guest was welcomed with a herbal tea in the so-called test kitchen. The culinary journey began where all the ferments are stored. Starting with a warm welcome from the sommelier and a speech from a chef, everything was very interesting and informative. After this little interlude, we went into the modern restaurant through the inner courtyard. You were warmly welcomed at the door by hosts and chefs as well as service staff. When we arrived at the place, we were offered a glass of Eric Taillet champagne, which did not disappoint in taste. Upon request, the wine list and the champagne list were brought to us. It's unbelievable how much work and love goes into making it. After much deliberation and amazement, I and the host decided on a bottle of Chambolle-Musigny from Domaine Berthelemot. The glass served with it was of course, like everything else in the furnishings and equipment, absolutely of high quality and perfection. When the meal started, we couldn't stop being amazed. What the chef and his cooks conjured up there was simply amazing. Kudos to the entire kitchen and staff, you are fantastic. Franconian caviar, Franconian sturgeon, Franconian truffle, sheep tartare or sheep whey processed into an incredible cream. When did such dishes ever exist in Franconia? The cuisine therefore contributes a lot to the development and progress of culinary art in Franconia and deserves a huge round of applause for this. Particularly noteworthy were the snack platter, which is already part of the culture, the Ingreisch and the sugar loaf with quince and sheep's whey. Of course, everything else was also of the highest quality. The service for this was fantastic. Each course was served and introduced by a different chef, which always provided a nice change. This took some of the hectic out of the service. The host and the sommelier were very accommodating and made every effort to be perfect hosts. All in all, it was the best food and service in Nuremberg so far. Thank you very much for this evening and we look forward to visiting you again.

Es war ein super schöner Abend. Das Menü sehr sehr besonders und sehr raffiniert ausgerichtet. Das Team besser geht es nicht. Absolut 2 Sterne 🌟 🌟 sich erkocht. Kommen wieder.

Etz mal ernsthaft, sehr gut! In den Fotos meine Lieblingsgänge. Ich fang gut, dass die fermentierten Zutaten stimmig in den Gerichten eingebaut waren und es dadurch nicht überhoben ankam. Außerdem erwähnenswert: sehr gute Philosophie, man merkt wie jeder mit Herzblut dabei ist.

Absolutes Erlebnis! Von dem gemütlichem Empfang im Innenhof, den Einblicken in die Küche bis hin zum Dessert. Es war uns ein Fest hier zu sein. Das ganze Team hat gezaubert. Kulinarische Reise auf anderem Niveau. Top Gastgeber die den Abend perfektionieren. Highly recommended und gerne jeder Zeit wieder! Vielen dank euch:)

So sieht die Zukunft des Fine Dining aus . Nicht umsonst gab es den grünen Stern. Den Rest können Sie bei den anderen nachlesen. So glücklich sind wir noch nie nach Hause geschwebt... Kommen sicher wieder!!! Wir waren in renommierten 3 Sterne Restaurants und wollen nach dem Erlebnis im ETZ diese zwar hochwertigste und allerfeinste Küche in Zukunft nicht mehr besuchen. Dieses herangekarre der teuersten Zutaten aus der ganzen Welt ist nicht mehr zeitgemäß. Danke Felix Schneider, daß wir unseren Gourmet Genuss auch weiterhin mit gutem Gewissen frönen dürfen.

Im Restaurant etz bucht man nicht einfach ein essen sondern ein Erlebnis. Das Team ist absolut grandios und das Essen unbeschreiblich gut. Danke für diesen tollen Abend

Noch einige Eindrücke dieses unvergesslichen Abends! Zum ersten Mal Essen in einem Sterne Restaurant. Die Wahl viel auf das zweifach besternte etz Restaurant in Nürnberg. Die knapp 5 Stunden die wir dort verbrachten sind für mich schwer in Worte zu fassen. die Empfindung die es noch am ehesten beschreibt ist intensiv! Das Essen, das Ambiente und der Service. Dieser hohe Level an Qualität und Teamwork! Das ganze Restaurant funktioniert wie ein Uhrwerk. Das Essen sowie die Weinbegleitung sind hier natürlich außerhalb jeder Wertung. Es bleibt eine tiefe und prägende Erfahrung in der Spitzengastronomie. Was ich hier besonders hervorgehoben möchte ist das wirklich gar kein Klischee auf das etz zutrifft. Die Stimmung war so unglaublich locker. Trotz des offenen Lokals war es sehr intim und ungezwungen. Sicher so ein Abend kostet soviel wie ein kleiner Kurzurlaub. Aber jeder der sich für das Gesamtkunstwerk der Spitzengastronomie interessiert sollte sowas mal erlebt haben!

Wir hatten einen wunderschönen Abend in einladener Atmosphäre mit besonders leckerem Essen. Aufmerksam geworden auf das Etz mit seinem nachhaltigen und ganzheitlichen Konzept sind wir durch diesen Bericht: https://www.ardmediathek.de/video/am-pass-geschichten-aus-der-spitzenkueche/folge-6-am-pass-mit-felix-schneider-oder-nuernberg-s02-e06/sr/Y3JpZDovL3NyLW9ubGluZS5kZS9BTVBBU18xMjI2Nzk Der Abend beginnt mit einem kleinen Blick hinter die Kulissen der Fermentationsküche, bevor man im stilvoll eingerichtetem Restaurant Platz nimmt. Der Service ist super nett und kompetent, die Speisen wunderschön präsentiert und dazu waren alle Gänge noch herausragend lecker. Sehr zu empfehlen war auch die alkoholfreie Saftbegleitung. Uns läuft beim Gedanken an das Essen wieder das Wasser im Mund zusammen und wir überlegen schon welchen besonderen Moment wir dort als nächstes feiern könnten :) Ein sehr gelunges Gesamtkonzept. Vielen lieben Dank an das ganze Team!

Was für ein Erlebnis. Ein perfekter Abend mit hervorragendem Essen und Service. Das Gesamtkonzept wird überzeugend vermittelt und macht Spaß. Vielen Dank, wir kommen ganz bestimmt wieder.

Ein Abend im etz ist eine außergewöhnlich gute Erfahrung. Das Essen ist ausgezeichnet, die Kompositionen sind überraschend und dem Team so nah bei der Zubereitung zuschauen zu können, ist einfach toll. Man merkt, dass alles sehr durchdacht ist. Durch die Herzlichkeit und Professionalität des Teams wird der Abend wirklich ganz besonders. Liebes etz Team, vielen Dank für den tollen Abend - es wird nicht mein letzter bei euch gewesen sein.

Meine Vorfreude auf diesen Abend war groß und ich wurde nicht enttäuscht. Er begann mit einer kleinen Führung ins Lager und die Versuchsküche. Wir bekamen auch eine kleine Kostprobe eines fermenierten Getränks. Wir durften uns alles anschauen und es wurde viel erklärt. Das fande ich sehr interessant. Danach wurden wir ins Restaurant geführt, wo wir sehr herzlich empfangen wurden. Mein Mann und ich entschieden uns für die alkoholfreie Getränkebegleitung. Das war absolut richtig, denn die war der Hammer. Ich hätte am liebsten von jedem Getränk eine Flasche mitgenommen. Das Menü begann mit einem Teller, auf dem verschiedene Blätter, Blüten und Früchte angerichtet waren. Manch einer findet das vielleicht seltsam, aber wir waren begeistert, wie einzigartig uns zum Teil außergewöhnlich die einzelnen Komponenten geschmeckt haben. Ein Erlebnis. Ich muss sagen, dass das ganze Menü fantastisch war. Es wurde zum Teil sehr reduziert angerichtet, was ich aber als sehr positiv empfunden habe, da man die charakteristischen Aromen der jeweiligen Zutaten sehr deutlich schmecken konnte. Es hat mich fasziniert, wie intensiv und facettenreich zb eine Tomate schmecken kann. Vielen Danke an Felix Schneider und seine tollen Köche/ innen Auch möchte ich dem tollen Seviceteam dafür danken, dass sie uns so freundlich und auch witzig durch den Abend begleitet haben. Man hat sich einfach willkommen gefühlt. Alles in allem war es ein fantastischer Abend und wir waren sicher nicht zum letzten Mal dort.

Nachdem ich über 40 Jahre Erfahrung mit Fine Dining habe, war das ETZ das Beste was mir je passiert ist. So perfekt, locker, fundiert, regional, kompetent und freundlich war's noch nie!!! Wenn jemand wissen will, wie die Zukunft der gehobenen Gastronomie aussieht, ohne der Umwelt zu schaden, der muss unbedingt da mal vorbeischauen. Überragende Preis Leistung bei maximalem Understatement. Mir war es nach 5 Stunden Höchstgenuß wie im 7 Himmel. Danke dafür und weiter so!!!

Das Etz ist wirklich etwas Besonderes. Vom Blick hinter die Kulissen der Produktion über die offene Küche bis hin zu den außergewöhnlichen Speisen. Es hat super geschmeckt und war auch noch sehr lehrreich. Alleine der bunte Teller zum Start mit Blättern, Blüten und Beeren, von denen ich nur wenige kannte. Davon wird man zwar nicht satt, aber wo gibt es das schon ;-) Die dynamische Getränkebegleitung hat auch sehr gut gepasst und war preislich wirklich ok. Macht weiter so!

Auch beim zweiten Mal außergewöhnlich gut. Sonderlob an Schorsch